你吃的牛排是几级？

　　牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA、澳大利亚MSA，以及最复杂的日本Over all Grade。

　　澳洲和牛最直接的等级分类，就是按照大理石纹（Marbling）即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。

　　澳洲牛肉基本上分为12级,从M1 到M12,M12级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本的A3级水平。

　　Overall Grade 由两部分组成：Yield Grade (由字母表示) 和Quality Grade (数字表示)。Overall Grade分为三个等级A（最高级）、B、C（最低级），“A”级表血统纯正的神户和牛，“B”混血的神户和牛，“C”欧洲国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。

　　Quality grade分为五个等级，由四个方面评分：1.肉的纹理；2.肉的色泽；3.肉的硬度和肉质；4.脂肪的颜色、光泽和品质，从5级（最高）到1级（最低）。

　　Quality grade有着非常严格的分级，并取决于四项评分的最低项，如肉的纹理5分、肉的色泽5分、肉的硬度和肉质5分、脂肪的颜色、光泽和品质3分，则最终评分为3分。它有15个等级，从C1到A5。