如何挑选“最好吃”的牛肉？真的是越贵越好？

　　什么样的牛肉/牛排是 “好吃的”？有人喜欢肉质细嫩的，有人喜欢风味足的、还有人可能极致追求某种 “入口即化” 之感。

　　而肉质等级则以数字1-5代表，分别从 “油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽” 4个项目来鉴定。每次打分都由几名评委参与，并取分值的最低分来定级。

　　如此说来，官方对澳洲和牛的等级标准，最高只到M9，市面上我们能见到的M10-M12级，其实是生产商或销售商自行增定的，主要依据其外观雪花纹的分布情况，并不是MLA所定义。

　　那么，是不是越高等级的牛肉越好吃呢？其实每个人对生肉品相、熟食口感及风味浓淡的喜好各不相同，因此，在价格和品相口感之间寻找到自己的平衡点，就是最好吃的牛肉。