牛肉各部位介绍及牛排

　　版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

　　1、01牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率 高15%做牛肉丸不错。02肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖 喱牛肉。03上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅05眼肉06外脊/西冷/沙期09牛肺10腱子肉肉颈肉脑肉牛肩上胸12 3 4o o o O04胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。05眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合

　　2、涮、烤、煎。 这块肉味道也很不错06外脊SIRLOIN （也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我 们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起 来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也 很好。07里脊TENDERLION/Filet （也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以 一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁08臀肉（也称米龙、黄瓜

　　3、条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。09牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。10腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉材料: 菲力牛肉1块（这次我用的这块里脊比较薄一些，因为是阿姨送我的嘿嘿一般我们煎菲力最好选择 稍微厚一点，这样不容易老，汁水也比较丰厚，口感也 好）酱汁：法国芥末酱鲜奶油调味料： 红酒：黑胡椒盐如上图01:牛肉可以用红酒、橄榄油和黑胡椒稍微腌渍一下， 不腌渍也 可以。如上图02:加热平底锅，放入少许橄榄油，开大火放入牛肉，立刻锁住水分（不要立刻翻面，等牛肉底部表面上色有点焦焦的感觉）。高位

　　4、撒少许盐和黑胡椒，30秒后转中小火加热。如上图01:因为我用的肉很薄所以大概煎1分钟左右，沿着锅边浇一点 红酒来增加风味。翻面，撒盐和黑胡椒30几秒。出锅前少许红酒增加风味。（ps:牛肉厚度比较高的，周边一圈也要煎）（判断牛肉几分熟的方法是，用煎牛肉镊子，按一下牛肉表面，如果比 较柔软有弹性就是里面还比较生，如果按下去没有弹性硬硬的就是全熟 了。菲力牛扒最好是在3-5分熟左右，但是3分熟咱们一般是无法接受 的，所以一般控制在5-7分熟。）如上图02:酱汁很简单，就是平底锅加入少许黄油软化，加入黄芥末， 炒一下出锅前加入适量鲜奶油，搅拌均匀就可以了。如上图01:番茄切一半，我用的是上图的那种工具切成的形状，没有也无所谓i，加入芝士（奶酪）片，上烤箱180度-200度焗（具体时间我记不起来了），没有烤箱可以用微波炉速度更快。慢慢写

　　1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。

　　2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。

　　3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。

　　5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。

　　7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

　　Unit 5 The colourful world 第五课时（教学设计）-2024-2025学年人教PEP版（2024）英语三年级上册

　　天津市静海县大邱庄镇中学 初中体育与健康《行进间低手投篮》说课教学设计

　　吉林省通化市八年级地理上册 3.1中国的自然资源教案 （新版）新人教版

　　天津市葛沽第三中学九年级化学下册 12.1《人类重要的营养物质》教学设计 新人教版