教你：牛排该吃几分熟牛排不止有西冷

　　走进一家装潢轻奢的西餐厅，在质感古朴的木方桌一侧坐下，端庄优雅的点一份：

　　1.西冷(Sirloin)：又叫沙朗牛排或者“纽约客”、纽约牛排，是最常见的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们。

　　2.菲力(Fillet)：取自牛的里肌肉，即腰内肉。是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘油花，是牛排中的首选。肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了。更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。

　　3.T骨牛排(T Bone)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T形的大骨，一边是细嫩精瘦的菲力，一边是粗犷多汁的西冷，能同时感受两种不同的口感。适合食量大的小伙伴。

　　4.肋眼牛排(Rib Eye)：肉眼排，很多行家非常青睐的一种牛排，为这四大常见款牛排中口感最嫩的，取自牛肋脊部位，俗称“骨边肉”。肋眼牛排比西冷耐嚼，比菲力够味，油花很丰富，是受年轻男食客喜爱，也是最能体现一头牛牛肉品质的地方。常说的战斧牛排就是带着骨头的眼肉。

　　一分熟：外表有焦痕，内部呈血红色，中心血红色部分约占整块牛排的75%的体积。中心温度接近49-54℃。

　　三分熟：外部有焦痕，内部有少许粉红色，中心血红色部分约占整块牛排50%的体积。中心温度略高于室温，入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。

　　七分熟：外表有焦痕，内部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。

　　全熟：外表有焦痕，呈深褐色，内部全部呈褐色。由于汁水流失，牛排体积缩水变小，烫口，无肉汁，肉汁柴且硬。

　　P.S.装盘盘子必须烫，这个是牛排保持嫩且留住肉汁的方法（余热烹调），所以从牛排煎好到上桌，再到大家稍等几分钟（完美的各种角度摆拍）了吃，熟度就会从一分熟被加热到了三分熟，以此类推

　　共享型：16oz以上（也常有俩妹子一起share12-14oz），常见16oz，24oz，25oz等，适合朋友约好分享，可以点餐时给服务员说一下，切分成两份再上桌呢，

　　挖掘食物本身的味道，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪，这三样在一起就是牛排最好的酱汁

　　最好使用牛油或者黄油(Butter)，天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康

　　还有一种是人造黄油(Margarine)，这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康，尽量少吃

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　　对于牛排的选择，大家都有自己个人独特口味、看法，还是多多去尝试才能找到你最爱的那款呢

　　杂食家白白和大家约好，下一篇接着讨论关于吃牛肉的更多相关知识，澳牛和牛潮汕牛肉的那些事儿，持续关注哦