《说文解字》第851课：秋天总说“贴秋膘”“膘”是什么？

　　接着我们的《说文解字》课程，本课讲“肉”部的三个汉字，分别是：“膘、[上帥下肉]、膫”。这三个字，只有“膘”在现代汉语为次常用字，收录在1988年国家语委颁布的《现代汉语次常用字表》中，我们每到秋天会说“贴秋膘”，就是这个“膘”字。

　　（一）piǎo。这是中华书局注音版《说文解字》标注的读音，给出的解释是：“膘，牛脅后髀前合革肉也。从肉，㶾声。”形声字。本义是牛肋后，大腿前皮肉相合的地方，也就是牲畜小腹两边的肉。

　　段玉裁《说文解字注》：“合革肉者，他处革与肉可分剥，独此处不可分剥也。《七发》所谓‘犓牛之腴’。毛传云：‘射左膘。’《三苍》云：‘膘，小腹两边肉也。’”

　　《诗·小雅·车攻》：“大庖不盈”句，毛传：“一曰乾豆，一曰宾客，三曰充君之庖。故自左膘而射之，达于右腢，为上杀。”对于猎获的动物，一等的拿来供宗庙祭祀的乾豆使用；二等的拿来招待宾客：三等的做君王的食物。如果射杀的时候，从左边小腹射穿右肩（射中心脏）而死的为第一等（即所谓的“上杀”，不损坏猎物的皮革，又保证了样貌的完整性）。

　　（1）膘[月臯]。同“[月猋][月臯]”。《集韵·宵韵》：“[月猋]，[月猋][月臯]，肿欲溃。或从票。”

　　（2）肥肉。这个用法在现代汉语最为常用。多指牲畜，有时也指人。如：膘满肉肥；猪上膘。所谓的上膘，就是长了肥肉。

　　马致远《耍孩儿·借马》：“近来时买得马蒲枪骑，气命儿般看承爱惜，逐宵上草料数十番，喂饲得膘息胖肥。

　　每到秋天，我们经常会听到”贴秋膘“这个词，这是沿袭古时候的风俗，由于夏天天气炎热的原因，人们通常会“苦夏”（因炎热而吃不好，也睡不好，导致身形消瘦），而到了秋天，气候凉爽，于是人们会肥夏天损失的肥肉补回来，就叫“贴秋膘”。不过，到了现代，出于健康考虑，“贴秋膘”还是要谨慎，毕竟“膘”这个东西，“贴”上去容易，“揭”下来难。

　　2、[上帥下肉]膟（现代汉语用膟，为表述方便，下用膟）。读lǜ。《说文解字》给出的解秋是：“膟，血祭肉也。从肉，帥声。膟，[上帥下肉]或从率。”形声字，本义是祭祀所用的牲血。

　　《礼记·祭义》：“鸾刀以刲，取祭祀所用的牲血膋，乃退。”孙希旦《礼记集解》：“膟，血也。”然后用莺刀分割牲体，取出血和肠间脂肪献祭，退下。

　　本义之外，膟也用来指肠间的脂肪。《广韵·术韵》：“膟，肠间脂。”陶宗仪《辍耕录》卷一：“（河豚）腹中之膟曰‘西施乳。’”

　　（一）liáo。这是中华书局注音版《说文解字》标注的读音，给出的解释是：“膫，牛肠脂也。从肉，尞声。《诗》曰：‘取其血膫。’膋，膫或从勞省声。”形声字。本义是牛肠的脂肪。

　　这里的《诗》指《诗·小雅·信南山》，膫，今本《诗》写作“膋”。“取其血膫”，即取来它的血和脂膏。

　　（1）男子或雄性动物的生殖器。马致远《岳阳楼》第一折：“灌得肚儿胀，溺得膫儿疼。”洪昇长生殿·进果》：“马死单单剩马膫。”

　　（2）通“憭”。精明。朱骏声《说文通训定声·小部》：“膫，假借为憭。”明代董斯张《广博物志》卷五引《诗含神雾》：“秦地处仲秋之位，田懦弱，女高膫。”韩敬注：“膫，明也。”

　　（3）汉侯国名。《集韵·萧韵》：“膫，汉侯国名。在南阳。”《汉书·景武昭宣元成功臣表》：“膫侯次公。”

　　同“爒（燎）”。烧；烤。《广韵·笑韵》：“膫，炙也。”周祖谟《广韵校勘记》：“敦煌王韵此字作爒。案膫、爒一字。故宫王韵作膫，注云：‘又爒。’本书小韵有爒字。”